Das richtige Messer – Die Krone der Küche
Wie wichtig Töpfe für das gute Gelingen anspruchsvoller Gerichte sind, wurde schon gezeigt. Auch praktische Küchenhelfer wie den Allesschneider haben Sie als Koch mit Stil gesehen. Die Krone aber, das, was Ihre persönliche Küche wirklich von einem Durchschnittshaushalt abhebt, das sind Ihre Messer. An den Messern zeigt sich der Koch.
Gute Messer bekommen Sie auch schon für weit weniger als horrende Spitzenpreise, allerdings bestimmt nicht für zehn Euro beim Discounter.
Als Liebhaber der Gourmetküche und als begeisterter Hobbykoch wird Fisch einen festen Platz auf Ihrem Speisenplan haben. Natürlich brauchen Sie ein absolut scharfes wie feines Filetiermesser, mit dem Sie das Filet des Fisches sanft von den Gräten ablösen, so dass es am Ende wunderschön erhalten und appetitlich anzusehen ist. Mit einem stumpfen, abgewetzten herkömmlichen Küchenmesser franst man das Filet viel zu sehr aus und der Fisch bietet am Ende keinen schönen Anblick mehr. Sie lieben Geflügel und fantastische Braten und sind ein Meister in der Zubereitung köstlicher Soßen? Selbstverständlich wollen Sie sowohl Geflügel wie auch Braten in mundgerechte Stücke zerlegen bzw. in feine Scheiben schneiden. Hierzu bedarf es eines Tranchiermessers allerfeinster Güte. Die Klinge muss leicht durch das Fleisch hindurch gleiten, darf nirgendwo hängen bleiben und Ihr Meisterwerk beschädigen. Ein Universalkochmesser darf in Ihrer Küche keinesfalls fehlen. Es ist ein etwas breiteres Messer mit einer Klinge bis maximal 25 cm Länge. Hiermit scheiden Sie sowohl Fleisch wie auch Gemüse oder Fisch. Unterschiedliche Messerarten bekommen Sie überall zu kaufen, ob Sie Ihren Küchenansprüchen auch standhalten, ist nicht immer gewährleistet. Als erfahrener Koch wissen Sie, dass die Klinge das A und O des Messers ist. Ihre professionellen Kollegen aus der Sternegastronomie und aus der Fernsehküche schwören auf japanische Messer und japanische Messer haben ein Geheimnis: extrem harten, doppelt geschliffenen Damaszenerstahl. Gute japanische Messer können durchaus zwischen zwei- und dreitausend Euro im Verkauf kosten und werden wahrscheinlich nur von Sterneköchen der Spitzengastronomie verwendet, die diesen Preis auch aufbringen können. Aber diese Messer sind ihren Preis wert. Gute Messer bekommen Sie aber auch schon für weit weniger als diese horrenden Spitzenpreise, allerdings bestimmt nicht für zehn Euro beim Discounter. Wenn Sie gute Messer erwerben wollen, sollten Sie je Messer mindestens fünfzig Euro anzulegen bereit sein. Nach oben sind keine Grenzen gesetzt. Dafür erwerben Sie dann aber auch eine Qualität, die lange anhält und Ihren Kochkünsten den richtigen Schliff verpasst. Wenn Sie die richtigen Materialien, die besten Rezepte, eine große Portion Talent und natürlich viel Liebe zum Kochen haben, dann können Sie getrost in der heimischen Küche Witzigmann, Schubeck, Raue und co. Konkurrenz machen und ihre Freunde immer wieder aufs Neue verblüffen.
Allgemein
4 Januar 2010
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